臭鱖魚

產(chǎn)品名稱：臭鱖魚
產(chǎn)品規(guī)格：稱重
產(chǎn)品類別：調(diào)理生制品
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/SkS 0002S
食品生產(chǎn)許可證：
貯存條件：-18℃以下冷凍保存
保質(zhì)期：12個(gè)月

零售價(jià)

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所屬分類

調(diào)理品系列



產(chǎn)品描述

參數(shù)

營養(yǎng)成分表

項(xiàng)目	每100g	NRV%
能量	502kJ	6%
蛋白質(zhì)	17.3g	29%
脂肪	2.6g	4%
碳水化合物	6.6g	2%
鈉	1825mg	91%

產(chǎn)品故事

古徽州府曾有一苗姓知府，喜食魚，尤其喜食新鮮鱖魚，但因徽州地區(qū)山高水急，不出產(chǎn)鱖魚，鱖魚需要到相距六、七天路程的貴池、銅陵等沿江一帶運(yùn)進(jìn)，一年，常給苗知府供鱖魚的衙役王小二乘天氣轉(zhuǎn)涼便雇挑夫到沿江一帶購買鱖魚，孰料在回程途中天氣突然轉(zhuǎn)熱，當(dāng)?shù)街型疽粋€(gè)叫扁擔(dān)鋪的地方，發(fā)現(xiàn)鱖魚因缺氧不少已死，為不至于虧本，王小二情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，剖肚剔腸，然后在魚身上抹上一層食鹽殺殺臭味，為試鱖魚的味道如何，王小二挑出幾條鱖魚叫扁擔(dān)鋪一飯店廚師煎燒品嘗，卻別有一番風(fēng)味。

王小二將腌制后的鱖魚挑回徽州府先交給一家名餐館的廚師兄長王老大配以姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料烹制，并打“風(fēng)味鱖魚、免費(fèi)品嘗“的廣告，立即吸引了許多顧客前來品嘗“風(fēng)味鱖魚”，大家吃過魚后，無不稱贊道好。

王小二也端了一鍋“風(fēng)味鱖魚”送到苗知府的餐桌上，苗知府品嘗以后，贊道：“風(fēng)味鱖魚，名不虛傳！”。

原來這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉成蒜瓣?duì)?，醇厚入味，鮮香透骨，骨肉分離，基于此特質(zhì)，“臭鱖魚”也稱“腌鮮鱖”，“臭鱖魚”從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為徽菜當(dāng)家名肴，流傳至今。

鱖魚屬高蛋白魚，在經(jīng)過乳酸菌適度發(fā)酵后分解出多種大分子氨基酸，氨基酸再經(jīng)過高溫烹制后轉(zhuǎn)化為40多種小分子提鮮、增香的風(fēng)味物質(zhì)，也成就了臭鱖魚的美味傳奇。